Principio:
. Distribución de las frutas sobre las bandejas
. Apilamiento de las bandejas en los carros equipados de ruedas
. Introducción de los carros en el túnel donde circula una corriente de aire caliente

Construcción (3 versiones):
. Metálicos monobloque calorífugos: se entregan montados
. De paneles sandwiches: se entrega desmontado
. De mampostería: armazón de mampostería con empotramiento de los elementos metálicos

Funcionamiento:
. Estufa: introducción de todos los carros al mismo tiempo
. Túnel: introducción y salida de los carros a intervalos regulares secado en contracorriente o en paralelo (doble corriente)

Capacidad:
. Dos a seis carros máximo en las estufas
. Ocho a doce carros máximo en los túneles
. Varios tamaños de bandejas en función del caudal

Energía de calentamiento:
. Gas propano o natural: combustión directa
. Vapor: con batería de intercambio
. Fuel: combustión indirecta e intercambiador tubular
. Electricidad: resistencias eléctricas reguladas.